Em um recipiente, amassar as batatas e passar o purê pela peneira.

Levar uma panela a fogo médio, adicionar o purê, a manteiga, os ovos e misturar bem até que a manteiga esteja derretida e as gemas cozidas.

Retirar do fogo, juntar o queijo parmesão, temperar com pimenta e noz moscada e misturar bem.

Deixar amornar, dispor a mistura em uma manga de confeitar e levar a geladeira por 40 minutos.

Em uma forma coberta com papel encerado, confeitar e levar ao freezer por 10 minutos.

Pincelar com manteiga derretida e assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que estejam douradas.